酒店采购部经理年终拓展资料
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酒店采购部经理职业拓展资料
我是采购部经理，在20xx年3月15日，董事会开过采购部专题会议后，采购部正式成立，6月11日董事会正式任命我为采购部经理，主持采购部日常职业，隶属于董事会财务部，直接领导是耿总监，直接下属是采购部两名采购。我的职业责任是：全面负责酒店各类物资的采购及部门内部管理，进步物资采购质量，降低采购成本。具体责任如下： 1.组织制定采购管理规章制度，上报领导后组织实施; 2.负责制定采购管理职业流程与标准，并督导执行; 3.根据制度的执行情况及时修订，完善各项规章制度及职业程序。 1.参与供应商的谈判与合同的签订; 2.指导市场调查职业，进行合格供应商的审批审核; 3.抽查供应商档案的建立和完善职业; 4.参与酒店批量与重要物资采购的业务谈判职业。 1.处理本部门内部日常行政事务; 2.负责本部门所属员工的业务指导、绩效考核职业; 3.负责本部门人员培训、调配和职业安排等; 4.负责协调本部门与其它部门间关系，解决争议; 5.主持部门内部会议的召开和重大事务的处理职业。 接下来，我根据岗位责任对一年来的职业进行述职： 根据董事会和酒店的要求，制定了采购部各岗位的职业制度、采购部职业程序、采购流程、食品采购职业程序及制度、外地采购职业程序。建立了采购信息库，对所有的来访供应商进行登记，选择重点。可能会进步为供应商的单位或个人进行整理，作为候补力量。建立了切实有效的询价机制，每
请问厨师长，领班，切配，面点，的岗位责任
餐饮部经理岗位责任
1. 负责酒店餐饮部的全面职业,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项职业任务和职业指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营规划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的职业,使职业能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究怎样进步食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9. 对部属管理人员的职业进行督导，帮助他们不断进步业务能力。
10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以进步。
餐部主管岗位责任
（1）对餐厅部经理负责，发挥助手影响，按时、按质、按量完成上级分配的各项职业任务。
（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律职业。
（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁职业，合理拟订周期卫生规划。
（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配职业，做到人尽其用、人尽其才。
（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务经过中的难题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。
（6）热诚接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制职业，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待职业。
（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
（10）负责本楼层员工的业务培训规划的制定与落实，不断进步员工业务素质，授权领班按照规划，执行服务技巧训练方案。
（11）做好职业规划，职业拓展资料和职业汇报，定期上报给部门经理。
宴会预订员岗位责任
1．负责掌握市场动态。提出销售建议。
2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。
3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。
4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。
5．抄写或打印当日宴会菜单。
传菜员岗位责任
1．负责开餐前的传菜准备职业。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4．严格把好饭菜食质量量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理职业。
8．负责传菜用具的清洁卫生职业。
9．积极参加各种业务培训，进步服务水平，完成上级交办的其他任务。
调酒员岗位责任
1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应职业，按程序补充酒水。
2． 负责饮品的领取、保管和销售职业，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。
3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。
4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。
5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。
6． 负责职业区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。
7． 积极参加各种技术培训，不断进步业务水平。
热菜间厨师岗位责任
1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备职业。
2．负责热菜盘头装饰品的准备职业。
3．负责检查加工原料的质量。
4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾职业。
员工餐厅厨师领班岗位责任
1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调职业。
2．掌握各种烹调技巧，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。
3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时刻内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。
4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。
5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。
6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务职业。
7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。
8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管职业。
餐饮部经理岗位责任
1．负责宾馆饭店餐饮部的全面职业，对总经理负责。
2．认真执行总经理下达的各项职业任务和职业指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
3．制定餐饮部的营业政策和经营规划。
4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的职业，使职业能协调一致地顺利进行。
6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7．与行政总厨、大厨、宴会部研究怎样进步食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8．参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
9．对部属管理人员的职业进行督导，帮助他们不断进步业务能力。
10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以进步
中餐厅经理岗位责任
1．督导完成餐厅日常经营职业，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断进步管理水平。
3．热诚待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断进步服务质量。
4．加强现场管理，营业时刻坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的难题。
5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用
开支和物品损耗。
7．负责餐厅美化职业和餐厅的清洁卫生职业，抓好餐具、用具的清洁消毒职业。
8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养职业。做好餐厅安全和防火职业。
9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。
10．主动与客人沟通，采取正确技巧处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。
11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
12．重视员工的培训职业，定期组织员工进修服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店觉悟、推销觉悟的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
中餐厅领班岗位责任
1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。
2．监督服务员的职业程序和职业技巧，发现难题及时纠正，保证服务职业符合宾馆饭店标准。
3．明确餐厅主管所分配的职业，领导本班服务员做好开餐前的准备职业，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现难题及时反映。
4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。
5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。
中餐厅服务员岗位责任
1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时刻、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。
6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
9．随时注意接待职业中的各种难题，及时向上级反映和协助处理。
10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐无论兄弟们好，欢迎光临”、 “欢迎无论兄弟们到我们餐厅就餐”等。
11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时刻及人数，传听电话要准确、快捷。
12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐总厨岗位责任
1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪职业。
2．了解各岗位人员职业特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3．组织中厨房完成月、季、年度职业规划。
4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购职业，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。
7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。
8．在做到稳定和不断进步出质量量的基础上，改进和进步技术水平、烹调技巧，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。
9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。
10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
11．抓好厨房卫生职业，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12．抓好厨师的技术和管理培训职业，保持宾馆饭店的餐饮特色，进步厨师技术水平。
13．负责做好每月的职业规划、材料领用以及月职业拓展资料。
14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。
中餐大厨岗位责任
1．负责厨房部、点心部的全面职业，对餐饮总监和行政总厨负责。
2．对餐厅的食质量量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调职业。
3．对部属的职业能力、烹调技术、职业觉悟等的进步负有督导、培训的责任，有规划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断进步厨师的技术水平和政治素质。
4．负责厨房职业的策划与实施。
5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等规划。
6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
8．负责协调本部门各岗位之间的职业。
9．指挥各岗位做好开市前的准备职业。
10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
11．督导和指挥各员工按卫生岗位责任做好本岗和公共场所的卫生职业，以保证环境的整洁。
西餐厅领班岗位责任
1．在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项职业的完成情况。
2．检查当班服务员的职业着装及个人仪态仪表。
3．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备职业，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的职业表现。
4．做好各项班次物品、单据交接职业。
5．熟悉业务，在职业中起模范带头影响，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
6．加强现场管理觉悟，及时处理突发事件，带领员工不断进步服务质量。
7．加强公关觉悟，树立宾馆饭店良好的形象。
8．做好员工的考勤排休职业，严格把关。
9．主持每周班务会，听取服务员的职业汇报，及时拓展资料并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
10．完成上级领导交办的其他职业。
西餐厅迎宾员岗位责任
1．熟悉西餐厅的业务职业。
2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，灵魂饱满。
3．服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待职业。
4．善于运用礼貌语言和客人说话。
5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。
6．迎送客人要面带笑容，主动、热诚、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。
7．走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
8．不断加强业务聪明进修，进步服务水准和职业质量。
西餐厅服务员岗位责任
1．熟悉本餐厅的职业情况。
2．做好上班前后的楼面准备职业，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3．职业时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。
4．要有牢固的业务操作聪明。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
5．接待顾客应主动、热诚、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。
6．迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待职业。
7．善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握规则、有问必答、言简意赅。
8．善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
9．有较强的职业责任心，有独立处理事务的能力，发现难题及时上报，善于班前或班后会提出难题，及时转告客人提出的意见。
10．配合领班职业，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事职业。
11．加强业务聪明的进修，不断掌握服务技能，进步服务质量。
冷荤组领班岗位责任
1．负责领用及保管本组食品和物料。
2．每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现难题及时报告厨师长。以通知工程部维修。
3．检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。
4．检查食质量量，尽量做到当天制作当天出售。
5．检查本组员工的个人卫生。
6．根据每天任务的大致，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。
7．营业结束后。做好收尾职业。
8．完成上级指派的其他职业。
面点间领班岗位责任
1．检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。
2．负责领取和保管本组食品及原材料。
3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。
4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的独特要求经常变换品种以满足客人的需要。
5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。
6．经常向厨师长汇报本组的职业情况。
7．完成上级指派的其他职业。
加工间领班岗位责任
1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。
2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。
3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
4．负责本组的日常职业和出勤考核职业，合理调配人力，不断进步员工的职业效率。
5．完成上级指派的其他职业。
热菜间领班岗位责任
1．根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。
2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以进步。
4．负责本组员工的出勤和考核职业，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，进步本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。
6．厨师长不在时代行其职。
冷荤间厨师岗位责任
1．制作合格的凉莱。
2．严格检查所用原料，保证食质量量。
3．保管本组的各种用料。
4．负责烧烤的人员完成每人的烤制职业，保证每天的食品数量和质量。
5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。
6．下班前做好一切收尾职业，以保证次日的职业。
面点间厨师岗位责任
1．检查所需材料，为制作做好准备。
2．制作各式点心，并经常更换花式品种。
3．负责切配、拌制各种生、熟馅。
4．负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。
5．完成上级分派的其他任务。
加工间厨师岗位责任
1．检查食质量量，确保原材料的出成率。
2．负责原材料的保管。
3．配制加工特种菜肴。
4．将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾职业。
